据国家统计局统计，2010年全国餐饮收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4％。正是这一组数据，一直以来诱惑着无数投资餐饮业的人前仆后继。毋庸置疑，餐饮业是一块很大的蛋糕，在第三产业中持续多年保持着两位数的增长速度。但是在这充满诱惑的数据背后，一大批新进入餐饮行业的企业却在一番苦战后不得不鸣金收兵，败走麦城。团餐，一份迟来的爱痛定思痛，原本这个看似门槛很低的行业，却暗藏着越来越多的准入条例。一些优秀的餐饮企业经历了时间的沉淀，逐渐发展完善，形成了一套坚强的竞争壁垒。一些后发制人的后起之秀也大都是身怀绝技的能人异士，总能在他们身上找到一些竞争优势：有的家财万贯，含着金钥匙长大；有的还未出生，但对其发展规划就能看出绝非池中之物。如今的餐饮行业，正迎来高速发展的市场势头，但是在高速发展的同时，大家似乎又越来越理性，越来越谨慎。就像一只趴在玻璃上的飞蛾，前途一片光明，却苦于找不到出路。越来越多的发展瓶颈正制约着餐饮行业的飞速发展，人才短缺成为制约餐饮行业发展的首要因素。出生于上世纪90年代的“九零后”即将走出大学校园步入社会，但是，由于“九零后”出生率低带来的适龄人口下降的影响，已经越来越明显地体现在第三产业—餐饮服务业上。目前整个行业人员缺口正逐年扩大，因出生率下降导致的人员短缺态势将会愈演愈烈，无法从根本上改变这一现状。餐饮业发展至今，酒楼和快餐逐渐成为其发展的两大主要业态，到酒楼吃好与去快餐店吃饱也成为这两大类别餐饮的主要业态特点。从上世纪80年代以前企业自办食堂，到后来流行的“从家带饭”、“发放餐补”，再到推行后勤社会化，中国职工的工作餐正经历着一场深刻变革，也为快餐的发展提供了巨大成长空间。团餐，作为快餐领域新杀出的一支年轻的生力军，正在被市场证实其存在的巨大价值。有业内人士估计，团餐市场规模约占整个快餐市场的50%。每天中午仅北京就有200多万白领需要工作餐，如果以人均消费10元为标准，每天的午餐市场就达2000万元。不仅如此，团餐还承担着为工商企业、政府机构和其他组织的人员提供膳食、学生餐、老年餐，为医院、交通、写字楼、会展供应饮食和社会送餐服务的任务，团餐已成为占据我国餐饮市场整体份额30%的巨大产业和关系民生健康和国民素质的头等大事。北京奥运会、上海世博会和广州亚运会的成功举办，更让团餐彰显出它的地位和作用，团餐已经逐步成为中国大众化餐饮的主力军。 团餐发展的突破口是独资公司、合资公司团体膳食的示范效应，接着是上市公司、中资公司团体膳食的社会化。企业、事业、机关、团体、高校、中学、小学等机构和单位的家务劳动社会化、企业行为社会化、社会行为专业化等诸多要因，为团餐带来了最好的发展时机。团餐的出现，正在弥补着目前酒楼和快餐无法长期满足的一块巨大空缺与酒楼和快餐相比，团餐的竞争壁垒最大。这从整个世界团餐格局就可以看出。国际上排名前三的团餐集团分别是英国康帕斯集团(COMPASS)、法国索迪斯集团（Sodexho）和美国阿尔玛克(Aramark)集团，康帕斯年营业额为200多亿美元，索迪斯大概是140亿美元，阿尔玛克排名第三，大概为120多亿。在他们之下的公司，营业额最大的也不过40多亿美元，更多的是在三家大公司夹缝中生存的小公司。近年来，伴随国外和发达地区先进团餐理念的导入，团餐市场涌现出索迪斯、爱玛客、千喜鹤、健力源、丽华、金丰、和兴隆等一批龙头企业，我国团餐的产业化、市场化、社会化步伐加快，已逐步成为餐饮服务领域和餐饮企业经营中新的亮点。团餐独特的市场优势使其迅速被市场认可，但作为一个新兴行业，也让涉足团餐的企业发展频频受挫。我国团餐总体上仍处于成长培育阶段，与大众不断增长和提升的服务需求仍有一定差距，与国际领先的团餐企业相比仍有一些需要改进和加强之处，发展中也一定程度上存在生产规模不够合理、供应品种不够丰富、标准体系不够健全、经营管理和服务水平有待提升的问题。首先，团餐市场缺乏行业规范。由于团餐的产生与发展时间不长，还处于团餐市场的初级发展阶段，是一个缺少概念、缺少规范、缺少规则、缺少标准的市场。中国团餐的发展没有规范与标准，没有行业约束与认证，因而企业发展缺少依据，出现了诸多无序，即无序的扩充、无序的经营、无序的管理、无序的运作，最终是让诸多的团餐企业交了昂贵的学费，付出了惨重的代价。第二，团餐市场缺少政策法规。投资团餐的最大风险是政策与法律环境还不健全，这在某种程度上阻碍了发达国家和发达地区品牌企业的进入。因为没规范、没标准、少政策、少法律，所以导致了没有完善的游戏规则，没有游戏规则谁愿、谁能、谁敢参与这个游戏？第三，团餐市场缺乏成功经验。团餐作为餐饮行业的新生力量，一出生就面临着品类繁多的市场细分需求，单从目前团餐市场结构分析就可以看出，团餐分布的主要市场为各类公司、企业、事业机关单位、学校、医院、部队、会议活动等，每一类都有其独特的膳食需求特点。第四，团餐市场消费经营矛盾。在团餐市场中，公司、企事业机关单位、学校普遍存在每日用餐需求以午市为主，每周以五天为主，每月都有节假日，价格水平较低，需求时间集中，需求时间短暂的特点。另外，团餐市场容量之大与每日一市矛盾，市场需求之大与每周五天矛盾，市场需求之稳与每月假日矛盾，市场需求均衡与1/3年矛盾（很多团餐市场的需求量每天只有一餐，再除去周末节假日，实际的工作时间就只有三分之一），也是影响和制约团餐发展的主要问题。此外，一直以来阻碍餐饮业发展的人才、管理模式和资金也是团餐经营必须要面临的问题。正因为团餐特性是规模定制，所以其垄断性很强。再加上其主要依靠的是体系——管理、标准的成功，对手很难抄袭或挖墙脚，所以，成为行业领先者的团餐公司，就有独霸市场、分得较大份额的可能。餐饮外包将是团餐最终的趋势，具体的数据是惊人的。2010年我国餐饮收入达到1.76万亿元，发展到目前阶段，其中占主要地位的三大类分别是：酒楼，快餐和团餐，而团餐的兴起与发展，大有星星之火可以燎原之势。在这样巨大的吸引力下，许多人都想分一杯羹。这也吸引国际团餐巨头们开始进入中国，通过兼并、收购中国企业，来抢占中国的团餐市场。面对市场的巨大诱惑，团餐企业不能坐等政策法规出台，也不要指望短时间内行业规范的实施。身处团餐市场初期混乱的市场竞争环境，不求一统天下，但求能在激烈的竞争中存活下来。如何在团餐市场分一杯羹？出路究竟在何方？国际团餐巨头们的介入，足以震慑一批胆小者。在当今时代，无惧者勇。没有一个品牌强大得不能被挑战，也没有一个企业弱小得不能够参与竞争！正所谓，大象是很难踩所有死蚂蚁的。首先，精准市场定位。面对巨大的团餐市场，应该有所为有所不为，市场定位不求大而全，但求准而精。在团餐市场结构中，剖析每一类目标客户团体的特点，结合自身优势深耕细作，深挖某一类团餐细分市场。宽度一厘米，深度一公里。比赛场上只有单项冠军，没有全能选手。第二，打造产业链。产业链构建是形成团餐竞争壁垒的有效措施。产业链的打造是指对种植养殖业、加工制造业、配送销售业链条的打造与培育。由于有专门做上游的种植养殖企业，有专门做中游的加工制造企业，有专门做下游的配送销售企业，任何一家团餐企业要想获得持续的成功必须要有产业链条的支持，如果没有产业的利益共同体，团餐行业永远不会做大做强、做出规模。显然，中游、上游的支持是团餐企业生存与发展的前提与基础。第三，行业合作共赢。由于团餐是微利行业，市场不规范、竞争不规则，使中国团餐企业清醒地认识到，过度竞争不培育市场的道路是走不通的。而出路只有一条，就是在竞争中联合，在联合中竞争，在培育市场的基础上分享利润。第四，广积粮，缓称王。团餐行业还需要一段时间的沉淀和发展才能形成其运作模式，企业的内功修炼将成为决定未来企业生存和发展的关键。如何运用管理创新，新兴的信息化工具解决企业内部菜品研发、人才培养、标准复制等问题，是团餐企业将要面临的重大议题。团餐企业要充分发挥团餐行业的功能和作用，进一步健全和完善团餐行业的食品安全体系、采购体系，以及应急管理体制，加快促进团餐行业的标准化、品牌化、产业化、国际化，为带动相关产业发展、繁荣市场、促进社会和谐、提高餐饮行业国际竞争力而做出更大的贡献。